调味比例
1 汤匙＝15 ml，1 茶匙＝5 ml。不用另外加盐，也不用先腌。
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三杯鸡
600 g 鸡肉家常版：姜蒜煸香、酱汁收浓，九层塔最后放。
食谱2026已发布
三杯鸡Three Cup Chicken
MOD.02 / 02姜蒜煸香，酱汁收浓，最后一把九层塔。
三杯指麻油、酱油、米酒。家里煮不必真的各放一杯，否则太油太咸。这份保留原来的 600 g 鸡肉调味比例，配白饭刚刚好。
- 份量
- 600 g 鸡肉 · 约 3–4 人份
- 时间
- 约 35–45 分钟
- 静置
- 不用预先腌制
[ 01 / 材料 ]
主材料
- 鸡腿肉或带骨鸡块：600 g
- 老姜：30 g，切片
- 蒜头：8–10 瓣，去皮，保留整瓣
- 九层塔：一大把
- 辣椒：1 条，可不放
调味料
- 麻油：1½ 汤匙（22.5 ml）
- 生抽：1½ 汤匙（22.5 ml）
- 老抽：½ 茶匙（2.5 ml），上色用
- 米酒／花雕酒：80 ml
- 冰糖／白糖：2 茶匙（约 8 g）
- 喜欢吃辣：可放辣椒干和小辣椒，按口味增减
[ 02 / 做法 ]
- 01
擦干鸡肉
鸡肉切块，用厨房纸擦干，不用预先腌制。
- 02
慢煸姜蒜
冷锅放麻油和姜片，开小火，煸约 3–4 分钟，直到姜片边缘微卷。加入蒜头，炒至略带金黄色。麻油不要大火烧冒烟。
- 03
煎香鸡肉
转中火，鸡皮朝下放入，先煎 2–3 分钟再翻面，炒到表面变色。
- 04
加入调味
加生抽、老抽、糖，翻炒均匀。喜欢吃辣可加入辣椒干和切段的小辣椒，按口味增减；再倒入米酒，煮滚。
- 05
盖锅焖熟
转中小火，盖锅焖约 10–15 分钟，中途翻动一次。带骨大块鸡肉可能需要更久；如果快烧干，加 2–3 汤匙水。确认鸡肉熟透后再收汁。
- 06
开盖收汁
开盖转中火，翻炒至酱汁浓稠、薄薄裹住鸡肉。不要收到完全干。
- 07
最后放九层塔
加入辣椒和九层塔，翻拌约 20 秒，关火即可。配白饭享用。
[ 03 / 厨房笔记 ]
值得记住
米酒替代
没有米酒可用花雕酒代替，香气会不同。
三个关键
姜片要煸香、酱汁要收浓、九层塔最后才放。