菊花的位置
菊花只在蒸锅水里，不放进鸡肉盘中，这是这份做法的重点。
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菊花虫草花蒸鸡
600 g 去骨鸡腿肉，虫草花上下铺，红枣、枸杞、陈皮提味；菊花只放蒸锅水里。
食谱2026已发布
菊花虫草花蒸鸡Chrysanthemum Cordyceps Steamed Chicken
MOD.02 / 01虫草花铺底，鸡肉平铺，再叠一层鲜香。
菊花只放在蒸锅水里，不放进鸡肉盘中。保留你原来的做法：虫草花铺在鸡肉上下两层，再加红枣、枸杞和陈皮；以 600 g 去骨鸡腿肉固定调味比例。
- 份量
- 去骨鸡腿肉 600 g
- 时间
- 大火蒸约 15–18 分钟，以熟透为准
- 静置
- 腌制 20–30 分钟
[ 01 / 材料 ]
鸡肉与腌料
- 去骨鸡腿肉：600 g，切成适口块状
- 生抽：1½ 汤匙（22.5 ml）
- 蚝油：1 汤匙（15 ml）
- 花雕酒：1½ 汤匙（22.5 ml）
- 白胡椒粉：¼ 茶匙
- 麻油：1 茶匙（5 ml）
- 姜：5–6 片
蒸料
- 新鲜虫草花：60–80 g
- 红枣：4 粒，去核切开
- 枸杞子：15–20 粒
- 陈皮：1 小片，泡软切丝
- 食用干菊花：约 6–8 朵，只放蒸锅水里
[ 02 / 做法 ]
- 01
腌制鸡肉
鸡腿肉加入生抽、蚝油、花雕酒、白胡椒粉、麻油和姜片，抓拌均匀，盖好放冰箱腌制 20–30 分钟。
- 02
准备配料
新鲜虫草花洗净沥干。红枣去核切开，枸杞子稍微冲洗；陈皮泡软后切细丝。
- 03
准备菊花水
蒸锅加入足够的水，放入约 6–8 朵食用干菊花，开大火烧至完全沸腾。菊花只放蒸锅水里，不放鸡肉盘中。
- 04
依次摆盘
耐热盘底先铺一层虫草花，再把腌好的 600 g 鸡肉尽量平铺，避免重叠堆高。上面再铺虫草花，最后放红枣、枸杞和陈皮丝。
- 05
大火蒸熟
水完全大滚、蒸汽充足后才放入鸡肉，盖锅大火蒸约 15 分钟。盘子较小或鸡肉较厚时，可能需 17–18 分钟或更久；检查最厚的鸡块，未熟透就继续蒸。
- 06
连鸡汁上桌
小心取出热盘，把鸡肉、虫草花和盘里的鸡汁一起上桌，配白饭享用。
[ 03 / 厨房笔记 ]
值得记住
鸡肉尽量平铺
600 g 鸡肉用较宽的盘子铺成一层，受热更均匀。蒸制时间仅供参考，以最厚的鸡块熟透为准。
固定调味比例
用去骨鸡腿肉 600 g 作为标准，不再以鸡腿只数估算。1 汤匙＝15 ml，1 茶匙＝5 ml。