先试味再补酱油
卤汁应比最终想要的味道略淡；长时间浸泡会继续加深颜色与咸度。
菜单
← 厨房MOD.02 / 02
Pu-erh Tea Eggs
家里的 30 颗蛋配方：茶香醇厚、香料温和，第二天最好吃。
食谱2026已发布
MOD.02 / 记录 02
一锅以熟普洱、层次香料与清爽酱油比例完成的家庭版茶叶蛋。
这份配方是在真正煮过 30 颗蛋后调整出来的版本：先把茶与香料煮开，卤汁宁可稍淡，再用时间而不是不断加酱油，让颜色与味道慢慢进入鸡蛋。
- 份量
- 30 颗鸡蛋
- 时间
- 主动操作约 50 分钟
- 静置
- 浸泡 12–24 小时
[ 01 / 材料 ]
鸡蛋与卤汁
- 大鸡蛋 30 颗
- 水 4.5–5 公升，或刚好盖过鸡蛋
- 生抽 200–250 毫升
- 老抽 80 毫升
- 冰糖 70 克
- 盐 20 克，试味后才调整
- 熟普洱散茶 20–25 克
香料
- 八角 6 颗
- 桂皮 2 段，总长约 10 厘米
- 花椒 1 汤匙
- 姜 8 片
- 陈皮 2 小块
- 香叶 4 片
- 甘草 2 片，可省略
- 丁香 2 粒，可省略
[ 02 / 做法 ]
- 01
煮熟鸡蛋
鸡蛋冷水下锅。水滚后煮 8 分钟，再放入冰水 5 分钟。
- 02
敲出裂纹
用汤匙轻轻敲遍蛋壳，形成细密裂纹，但不要剥壳。
- 03
煮开卤汁
水、生抽、老抽、冰糖、盐和香料一起煮滚，再小火煮 15 分钟，让香味充分释放。
- 04
煮出普洱茶香
熟普洱放入茶袋或纱布袋，小火煮 15–20 分钟后捞出，避免过浓、发涩或留下茶渣。
- 05
小火卤蛋
放入敲裂的鸡蛋，小火微微冒泡 20–30 分钟。不要大滚，蛋白会更嫩。
- 06
浸泡再加热
迅速放凉后，连卤汁冷藏浸泡 12–24 小时。第二天彻底加热约 10 分钟，再继续浸泡后享用。
[ 03 / 厨房笔记 ]
值得记住
老卤保持干净
捞掉旧茶叶与香料，过滤蛋壳碎；若要续用，应把卤汁与鸡蛋分开保存。
安全快速降温
大锅食物分装入浅盒，尽快放入 4°C 或以下冰箱；冷藏剩食应在 3–4 天内吃完。